UNA GUIDA PER CONOSCERE I SALUMI ITALIANI

Tutte le eccellenze della salumeria in una guida esclusiva. Nella Reggia di Colorno, sede di Alma – la Scuola internazionale di cucina italiana – è stata recentemente presentata l’opera “I salumi d’Italia” de l’Espresso. Si tratta di una mappatura qualitativa e organolettica dei prodotti, dai più celebri a quelli di nicchia poco noti oltre confine, che fornisce informazioni dettagliate ai consumatori e stimola i produttori a preservare e promuovere la qualità.

La guida è il frutto di otto mesi di lavoro, con 22 sessioni di degustazione presenziate da un ristretto gruppo di esperti (tecnici alimentari, cuochi, sommelier, giornalisti) e oltre 3.000 campioni di 51 varietà assaggiate. Al termine del lungo percorso sono state proclamate le 32 eccellenze assolute della salumeria italiana. “Nessun altro Paese al mondo può vantare la varietà e la qualità dei salumi che le regioni italiane, pressoché tutte, offrono”, ha dichiarato Enzo Vizzari, direttore Guide de l’Espresso, sottolineando l’importanza e l’utilità dell’iniziativa.

Il volume dà spazio anche agli abbinamenti con i vini, partendo dalle denominazioni tramandate dalla storia e dalle tradizioni regionali.

Per saperne di più: http://espresso.repubblica.it/food/multimedia/piccolo-viaggio-nell-italia-dei-salumi/6550275