Cosce di quaglia avvolte in pancetta affumicata su julienne di verdure di stagione

piatto finale - alternativo
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INGREDIENTI

per quattro persone:

  • 8 quaglie

  • 16 fette di pancetta affumicata Furlotti & C.

  • trito di erbe fini (maggiorana, timo, rosmarino, salvia, origano, aglio)

  • sale

  • pepe

  • olio extravergine di oliva

  • Verdure fresche di stagione

  • Aceto balsamico di Modena

PREPARAZIONE

  • Dopo avere fiammeggiato le quaglie, disossare il petto che andrà inserito nella parte alta della coscia precedentemente tagliata.
  • Insaporire le cosce con il trito di erbe aromatiche e avvolgere nella pancetta affumicata. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.
  • Intanto che la carne cuoce in forno, lavare le verdure e affettarle finemente, adagiarle al centro di un piatto e condire con la vinaigrette.
  • Adagiare le cosce di quaglia (quattro per ciascun piatto) sulle verdure fresche e condire con qualche goccia di aceto balsamico di Modena

CHEF

  • Chef: Sandra Piazza

    Il ristorante “À la maison” si trova nel centro storico di Fornovo (PR), ricavato nelle cantine di un palazzo del ‘200.  C’è un curioso mix di proposte ed esperienze nel menu con una cucina di solida tradizione padana, rinfrescata e rinnovata da suggestioni creative. In cucina, due generazioni: Sandra, e il figlio Nicolò. 

     

     

    Ristorante À la maison

    piazza Matteotti, 18 – 43045 Fornovo (PR)

    Telefono: 0525 2691

    www.ristorantemaison.com

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