RAVIOLI ALLA MELA RENETTA E PECORINO DI FOSSA, ERBE, GUANCIALE E TARTUFO NERO SCORZONE

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INGREDIENTI

per 6 persone:

  •   400g pasta all’uovo

  •   150g patate cotte a vapore e schiacciate

  •   150g mela renetta cotta al vapore e tagliata a cubetti

  •   50g pecorino di Fossa

  •   Sale e pepe

  •   Aromi freschi

  •   Parmigiano Reggiano

  •   Lamelle di tartufo nero scorzone

  •   120g guanciale stagionato Furlotti & C.


per la pasta dei ravioli (dosi per 1 kg di pasta):

  •  1kg farina”00” da pasta

  •  7 uova

  •  200g spinaci cotti strizzati e tritati

PREPARAZIONE

  • Amalgamare delicatamente gli ingredienti per il ripieno (patate, mele, pecorino, sale e pepe).
  • Tirare la pasta molto sottile e formare dei ravioli rotondi festonati.
  • Lessare i ravioli in acqua salata, condire con Parmigiano Reggiano e il guanciale precedentemente appassito in padella. Aggiungere gli aromi tritati.
  • Guarnire il piatto con le scaglie di tartufo nero.

CHEF

  • Chef: Enrico Bergonzi

    Enrico Bergonzi è lo chef di Al Vedel, ristorante storico della provincia parmigiana che dal 1780 offre piatti dai sapori caratteristici della pianura e dell’Appennino, rispettando il rincorrersi delle stagioni. Il ristorante, che si trova nei pressi di Colorno, è ampio e accogliente ed è fornito di un’antica cantina di stagionatura, che i clienti possono visitare immergendosi in un’atmosfera magica.

    Ristorante Al Vedel – Via Vedole, 68 – Colorno (PR) – +39 0521 816169 – http://www.poderecadassa.it/alvedel

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