LASAGNE CON PARMIGIANO REGGIANO, CIPOLLA BIANCA E PANCETTA AFFUMICATA FURLOTTI & c.

INGREDIENTI

per quattro persone:

per la pasta fresca:

  • 1 Kg di farina

  • 10 uova intere


per la besciamella:

  • 1 litro latte

  • 50g farina

  • 50g burro

  • sale q.b.


[Per preparare la besciamella, fare bollire 3/4 di latte in un pentolino con un po’ di sale. A parte, stemperare a freddo 50g di farina con il restante quarto di latte. Quando il latte bolle, aggiungere il composto freddo nel latte bollente, inserire il burro e stemperare per qualche minuto]

per il condimento delle lasagne:

  • 100g cipolla bianca

  • 200g pancetta tesa affumicata Furlotti & C.

  • olio extravergine di oliva q.b.

  • sale q.b.

  • besciamella (vedi sopra)

PREPARAZIONE

  • Stendere la pasta fresca e preparare 12 quadrati 15X15 di spessore sottile. Sbollentare la pasta per circa un minuto in acqua salata. Stenderla infine su un canovaccio per farla asciugare bene.
  • In una padella antiaderente, brasare la cipolla bianca per un quarto d'ora, con un filo di olio extravergine di oliva (cuocere con il coperchio). In un'altra padella saltare la pancetta affumicata con un filo d'olio per un paio di minuti.
  • Imburrare una pirofila, stendere sul fondo un primo strato di pasta (i primi tre quadrati), aggiungere la besciamella, la cipolla brasata e la pancetta affumicata precedentemente saltata in padella. Ripetere la stessa operazione tre volte, fino a terminare i 12 quadrati di pasta. Nello strato centrale aggiungere metà del Parmigiano Reggiano grattugiato, l'altra metà dovrà essere aggiunta sull'ultimo strato. 
  • Infornare la pirofila per 20/25 minuti a 160 gradi. Servire in un piatto scuro, aggiungendo a piacere Parmigiano Reggiano grattugiato

CHEF

  • Chef: Antonio Squeri

    Antonio Squeri è lo chef della Trattoria Squeri che punta sulla stagionalità e sulla scelta di una materia prima eccellente. L’atmosfera familiare,  la genuinità della cucina e la gentilezza del personale rendono questo locale la meta ideale per chi cerca una cucina semplice legata al territorio.

     

     

     

    Trattoria Squeri

    Via Varano 78

    Cella di Noceto (PR)

    telefono 0521 629119

    
    

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