GNOCCHI CON POMODORINI CARAMELLATI E SPECK

PREPARAZIONE

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  Cuocere le patate con la buccia in acqua salata per circa 40 minuti.

  Scolare, pelare e schiacciare con lo schiacciapatate.

  Stendere le patate e lasciare raffreddare.

  Quando fredde aggiungere sale, farina, uovo, Parmigiano Reggiano fino a che l'impasto non risulta omogeneo.

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  Stendere su un tagliere di legno la farina e fare dei piccoli cilindri di pasta.

  Tagliare con un coltello così da ottenere gnocchi della lunghezza di 1,5 cm.

  Utilizzare la parete interna della grattugia per arricciarli e renderli porosi.

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  Tagliare a metà i datterini e stenderli su una teglia antiaderente.

  Coprire con zucchero di canna grezzo, sale e trito di timo e aglio, aggiungere due cucchiai di olio extravergine di oliva.

  Infornare a 130 gradi per 40 minuti finché non appassiscono.

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  Cuocere gli gnocchi in acqua salata fino a quando vengono a galla.Scolare e saltare in padella con i pomodorini. Nel frattempo tostare in padelle antiaderente i fiammiferi di speck finché non diventano croccanti. Impiattare e guarnire con lo speck croccante.