CESTINO ESTATE 2014

piatto finale
INGREDIENTI

per sette persone:

Per il cestino cracker:

  • gr. 250 farina 00

  • gr. 138 acqua temperatura ambiente

  • gr. 5 lievito di birra

  • gr. 13 olio extavergine

  • gr. 6 sale


Per interno cestino:

  • gr. 300 pasta di semola (orecchiette, pennette…)

  • gr. 280 patate

  • gr. 350 pancetta a cubetti affumicata Furlotti & C.

  • gr. 400 petto di pollo

  • gr. 300 mele

  • gr. 140 parmigiano fresco non oltre i 12 mesi

  • gr. 50 zucchero

  • olio q.b.


Per la vinaigrette:

olio, aceto di vino, miele e sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Preparare i cestini. Impastare farina e acqua, aggiungere olio poi il lievito; alla fine il sale. Lasciare lievitare l'impasto per un'ora. Stendere l'impasto e creare delle sfoglie  sottili. Forarle con la forchetta e rivestire stampi tondi (per creare la forma del cestino) precedentemente unti d'olio. Portare a cottura per 15/20min a 180°c
  • Tagliare a cubetti le patate e poi cuocerle in acqua, raffreddarle e poi saltarle in padella con olio e sale.
  • Cuocere in padella il petto di pollo mantenendolo morbido, raffreddarlo e tagliare a cubetti e risaltarlo in padella con olio e sale.
  • Pelare le mele e tagliarle a cubetti, saltarle in padella con lo zucchero, caramellarle leggermente. Spadellare la pancetta a cubetti affumicata. Nel frattempo tagliare a cubetti il Parmigiano Reggiano fresco da aggiungere successivamente agli altri ingredienti per insaporire.
  • Ogni ingrediente spadellato metterlo in una teglia forata per far eliminare i liquidi. Cuocere la pasta oltre il dente, raffreddarla a temperatura ambiente. Unire tutti gli ingredienti, tenendo a parte un  po' di pancetta e di mele.
  • Comporre i cestini con tutti gli ingredienti e decorare con  la rimanenza di pancetta e  mele, decorando con sfoglie di cracker a piacere. Condire il tutto con la vinaigrette di mele.

CHEF

  • Chef: Chef Antonio Di Vita

    Situato nel punto in cui abitualmente il torrente Parma rompeva gli argini allagando la zona circostante (da qui il nome del locale), dal 1984 il Parma Rotta si è distinto, unico in tutta la Provincia, per l’utilizzo della tecnica di cottura più antica al mondo: a fuoco di legna. Da allora, gli aromi del castagno, del carpino e del faggio, legnami tipici dell’Appennino Parmense, unitamente al sale rosa cristallino dell’Himalaya, impreziosiscono le carni di Parma Rotta esaltandone al meglio il vero sapore.

     

    Parma Rotta

    Strada Langhirano 158 43124 Parma – Italia – Tel. 0521/966738 – Fax 0521/968167

    www.parmarotta.com

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