Filetti di maiale dorati su letto di radicchio verde, riduzione di balsamico e pancetta Furlotti croccante
INGREDIENTI:
per 4 persone:
- 250g filetto di maiale
- 12 fette di Pancetta normale arrotolata Furlotti & C.
- 2 mazzetti di radicchio verde
- 2 manciate di pangrattato
- 2 uova
- 1 piccola cipolla bianca
- 2 spicchi di aglio
- 1 goccio di brandy
- Olio di semi di arachidi
- Olio extravergine di oliva
- Aceto balsamico
- Rosmarino, salvia, menta, origano fresco, basilico
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
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Tagliare il filetto di maiale a fettine sottili e batterlo con il batticarne. Salare e insaporire con la cipolla bianca tagliata sottile, due spicchi di aglio, rosmarino, salvia, menta e origano fresco.
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Sbattere le uova in una ciotola con un goccio di brandy, un pizzico di pepe e sale q.b.
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Friggere le fettine di pancetta in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva fino a farle diventare croccanti. Stendere su un foglio di carta assorbente.
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Tagliare finemente il radicchio a coltello, distribuire su quattro piatti piani, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
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Passare le fettine di maiale nell’uovo e nel pan grattato e friggere in abbondante olio di semi di arachide fino a dorarle. Stenderle su un foglio di carta assorbente.
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Distribuire le fettine di maiale dorate e la pancetta croccante sul letto di radicchio, decorando il piatto con fettine di pomodoro fresco e un rametto di rosmarino.
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Innaffiare il tutto con un filo di ridotto di aceto balsamico (fate bollire l’aceto in padella con un pizzico di pepe, sale q.b. e mezzo cucchiaio di zucchero finché non diventa denso)
CHEF
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Chef: Francesco Bigliardi
Trattoria-Osteria Masticabrodo
Strada Provinciale per Torrechiara, 45A
43010 Pilastro PR ItalyTelefono: +39 0521 639110
Web: www.masticabrodo.comMasticabrodo si trova in campagna, a pochi chilometri da Parma, all’ombra del Castello di Torrechiara. Ida e Francesco fanno sentire a proprio agio i clienti che scelgono questa trattoria per l’attenzione ai dettagli e per la passione quasi maniacale per la materia prima.
Una cucina semplice che segue la stagionalità e utilizza solo le materie prime migliori, come il Parmigiano-Reggiano, il Prosciutto di Parma, il Salame Felino, la pancetta, stagionati alla perfezione.
Anolini e tortelli fatti in casa sono i cavalli di battaglia di Francesco: sottili, delicati, preparati al momento… fanno venire l’acquolina in bocca. Quando il tempo lo permette si può cenare anche all’aperto in un grazioso giardino.
VINI CONSIGLIATI
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Sauvignon Blanc