Filetti di maiale dorati su letto di radicchio verde, riduzione di balsamico e pancetta Furlotti croccante

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INGREDIENTI:


per 4 persone:

  • 250g filetto di maiale

  • 12 fette di Pancetta normale arrotolata Furlotti & C.

  • 2 mazzetti di radicchio verde

  • 2 manciate di pangrattato

  • 2 uova

  • 1 piccola cipolla bianca

  • 2 spicchi di aglio

  • 1 goccio di brandy

  • Olio di semi di arachidi

  • Olio extravergine di oliva

  • Aceto balsamico

  • Rosmarino, salvia, menta, origano fresco, basilico

  • Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

  • Tagliare il filetto di maiale a fettine sottili e batterlo con il batticarne. Salare e insaporire con la cipolla bianca tagliata sottile, due spicchi di aglio, rosmarino, salvia, menta e origano fresco.
  • Sbattere le uova in una ciotola con un goccio di brandy, un pizzico di pepe e sale q.b.
  • Friggere le fettine di pancetta in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva fino a farle diventare croccanti. Stendere su un foglio di carta assorbente.
  • Tagliare finemente il radicchio a coltello, distribuire su quattro piatti piani, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
  • Passare le fettine di maiale nell’uovo e nel pan grattato e friggere in abbondante olio di semi di arachide fino a dorarle. Stenderle su un foglio di carta assorbente.
  • Distribuire le fettine di maiale dorate e la pancetta croccante sul letto di radicchio, decorando il piatto con fettine di pomodoro fresco e un rametto di rosmarino.
  • Innaffiare il tutto con un filo di ridotto di aceto balsamico (fate bollire l’aceto in padella con un pizzico di pepe, sale q.b. e mezzo cucchiaio di zucchero finché non diventa denso)

CHEF

  • Chef: Francesco Bigliardi

    Trattoria-Osteria Masticabrodo
    Strada Provinciale per Torrechiara, 45A
    43010 Pilastro PR Italy

    Telefono: +39 0521 639110
    Web: www.masticabrodo.com

    Masticabrodo si trova in campagna, a pochi chilometri da Parma, all’ombra del Castello di Torrechiara. Ida e Francesco fanno sentire a proprio agio i clienti che scelgono questa trattoria per l’attenzione ai dettagli e per la passione quasi maniacale per la materia prima.
    Una cucina semplice che segue la stagionalità e utilizza solo le materie prime migliori, come il Parmigiano-Reggiano, il Prosciutto di Parma, il Salame Felino, la pancetta, stagionati alla perfezione.
    Anolini e tortelli fatti in casa sono i cavalli di battaglia di Francesco: sottili, delicati, preparati al momento… fanno venire l’acquolina in bocca. Quando il tempo lo permette si può cenare anche all’aperto in un grazioso giardino.

VINI CONSIGLIATI

  • Sauvignon Blanc