PETTO DI POLLO PROFUMATO AL MIELE E FODERATO DI PANCETTA DOLCE, SCAGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO, PERA CROCCANTE E ACETO BALSAMICO

INGREDIENTI:

per due persone:

• 600g petto di pollo (due fette)
• 150g Pancetta di Parma arrotolata Furlotti
• 1 pera
• Miele q.b.
• Verdure: 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla
• Parmigiano Reggiano in scaglie
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 40g burro
• Aceto balsamico q.b.
• Salvia e rosmarino

PREPARAZIONE

  • Infarinare i petti di pollo e passare in padella 3/4 minuti con una noce di burro
  • Lasciare raffreddare la carne, spennellare con il miele, cospargerla con salvia e rosmarino precedentemente tritati e avvolgerla nella pancetta dolce
  • Adagiare i petti di pollo in una casseruola con una noce di burro e un cucchiaio di burro di cottura utilizzato precedentemente, coprire con le verdure (sedano, carota e cipolla) tagliate grossolanamente
  • Cuocere a 170 gradi per circa 30 minuti
  • Tagliare il petto di pollo a fette di spessore 1 cm, e adagiarle su un letto di pere Kaiser tagliate a fettine. Aggiungere la salsa di cottura e guarnire con scaglie di Parmigiano Reggiano e riduzione di aceto balsamico.

CHEF

  • Chef: Fabio Romani

    Ristorante Romani si trova in un vecchio casale di famiglia dove è possibile gustare il meglio della cucina di Parma. La tradizione nel tempo è stata affiancata anche da piatti innovativi grazie all’abilità e all’estro dello chef Fabio Romani.

    Ristorante Romani
    Strada dei Ronchi n.2, 43056 Vicomero di Torrile (PR)
    +39 0521 314117 – www.ristoranteromani.it

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