PASSATA DI CICERCHIE ALLO SPECK CON GNOCCHETTI DI PASTA DI PANE, GAMBERI E SPECK CROCCANTE

INGREDIENTI:

per 4 persone:

  • 250g di cicerchie (o ceci)

  • 1 cipollotto, 1 carota, 1 zucchino, 1 gambo di sedano, 1 zucchino

  • 120g Speck a fiammiferi Furlotti&C.

  • 2 foglie di salvia

  • 8 code di gamberi rosa

  • 200g di pane grattuggiato

  • 30g di farina

  • 30g di Parmigiano Reggiano

  • 2 uova

  • Sale q.b.

  • Olio extravergine di oliva q.b.

  • Burro q.b.


 

PREPARAZIONE

  • Rosolare il cipollotto con il sedano, la carota, lo zucchino, la salvia e lo speck in olio e poco burro (rosolare molto in modo che prenda colore e risulti ben croccante).
  • Aggiungere le cicerchie e bagnare con acqua, cuocere per circa 30 min. a fuoco basso. Frullare e regolare di sale.
  • Pulire dal filo intestinale i gamberi, tagliare a pezzettini 60g di fiammiferi di speck.
  • Impastare  il pane, la farina, le uova ed il Parmigiano Reggiano, formare delle piccole sfere.
  • Cuocere in acqua i gnocchetti (sfere); rosolare in olio e burro i restanti 60g di speck, e a metà cottura aggiungere le code di gamberi tagliati a metà per la lunghezza.
  • Mettere sul fondo del piatto i gnocchetti, glassarli con la crema di cicerchie e condirle con i gamberi e lo speck, utilizzando anche l’olio di rosolatura per rendere il tutto più saporito.

CHEF

  • Chef: Alberto Rossetti

    Dal 1975 il ristorante Al Tramezzo rappresenta un punto di riferimento per gli amanti della buona cucina a Parma.

    La cucina spazia dal territorio al pesce di mare ed è curata nei minimi dettagli: per questo Al Tramezzo è uno dei pochi ristoranti della provincia a potersi fregiare della Stella Michelin.

    Ottima anche la cantina con oltre mille etichette disponibili e un’ampia scelta di bollicine francesi.

    RISTORANTE AL TRAMEZZO
    Via Alberto Del Bono 5/B
    43123 Parma
    tel. 0521 487906
    www.altramezzo.it

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