PASSATA DI CICERCHIE ALLO SPECK CON GNOCCHETTI DI PASTA DI PANE, GAMBERI E SPECK CROCCANTE
INGREDIENTI:
per 4 persone:
per 4 persone:
- 250g di cicerchie (o ceci)
- 1 cipollotto, 1 carota, 1 zucchino, 1 gambo di sedano, 1 zucchino
- 120g Speck a fiammiferi Furlotti&C.
- 2 foglie di salvia
- 8 code di gamberi rosa
- 200g di pane grattuggiato
- 30g di farina
- 30g di Parmigiano Reggiano
- 2 uova
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Burro q.b.
PREPARAZIONE
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Rosolare il cipollotto con il sedano, la carota, lo zucchino, la salvia e lo speck in olio e poco burro (rosolare molto in modo che prenda colore e risulti ben croccante).
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Aggiungere le cicerchie e bagnare con acqua, cuocere per circa 30 min. a fuoco basso. Frullare e regolare di sale.
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Pulire dal filo intestinale i gamberi, tagliare a pezzettini 60g di fiammiferi di speck.
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Impastare il pane, la farina, le uova ed il Parmigiano Reggiano, formare delle piccole sfere.
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Cuocere in acqua i gnocchetti (sfere); rosolare in olio e burro i restanti 60g di speck, e a metà cottura aggiungere le code di gamberi tagliati a metà per la lunghezza.
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Mettere sul fondo del piatto i gnocchetti, glassarli con la crema di cicerchie e condirle con i gamberi e lo speck, utilizzando anche l’olio di rosolatura per rendere il tutto più saporito.
CHEF
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Chef: Alberto Rossetti
Dal 1975 il ristorante Al Tramezzo rappresenta un punto di riferimento per gli amanti della buona cucina a Parma.
La cucina spazia dal territorio al pesce di mare ed è curata nei minimi dettagli: per questo Al Tramezzo è uno dei pochi ristoranti della provincia a potersi fregiare della Stella Michelin.
Ottima anche la cantina con oltre mille etichette disponibili e un’ampia scelta di bollicine francesi.
RISTORANTE AL TRAMEZZO
Via Alberto Del Bono 5/B
43123 Parma
tel. 0521 487906
www.altramezzo.it
VINI CONSIGLIATI
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Nabucco, Monte delle Vigne