Mezzemaniche con Funghi e Pancetta

INGREDIENTI Per 4 persone. 400 g di Mezzemaniche 400 g di Funghi Trombette dei Morti o Craterellus Cornucopioides (vedi foto) oppure 40 g di Funghi secchi 90 g di Pancetta Affumicata a cubetti FURLOTTI & C. 1 spicchio di aglio 1 bicchiere di latte Olio d'oliva Sale Maggiorana Parmigiano-Reggiano

Se si usano i funghi secchi farli prima rinvenire in acqua tiepida per circa 30 minuti. Cuocere i funghi in una padella con l’olio e l’aglio; se si usano i funghi secchi aggiungere man mano l’acqua utilizzata per farli rinvenire; in ogni caso
è molto importante che durante la cottura rimangano bagnati (se freschi fanno l’acqua di vegetazione). Cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa. Aggiungere il latte fino a quando il liquido non tende a ritirarsi. A parte, far rosolare la Pancetta Affumicata a cubetti e quindi aggiungerla ai funghi. Cuocere la pasta scolare al dente e farla saltare in padella con i funghi e la pancetta. Spolverare con maggiorana e aggiungere a piacere Parmigiano-Rreggiano.