CANEDERLO DI BACCALÀ CON MELA CAMPANINA E PROSCIUTTO DI PARMA

INGREDIENTI

per 4 persone:

  • 300g baccalà dissalato

  • 200g olio extravergine di oliva

  • 150g granella di pistacchio

  • 2 uova intere

  • 50g farina

  • 4 mele campanine

  • 4 fette di Prosciutto di Parma Furlotti&C

  • 2 foglie di insalata gentile

  • Sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Cuocere il baccalà in acqua bollente per 4 minuti. Scolare e mantecare nel frullatore con l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale  fino a formare una spuma. 
  • Fare raffreddare il pesce qualche minuto, formare delle palline, infarinarle e passarle nelle uova sbattute e, infine, nella granella di pistacchio. Infornare le palline di baccalà a 170 gradi per 5 minuti.
  • Nel frattempo infornare 4 fette di Prosciutto di Parma su carta forno fino a renderle croccanti.
  • Tagliare a metà la mena campanina e farcirla con la fetta di Prosciutto di Parma croccante.
  • Servire mettendo al centro il canederlo, intorno le foglie di insalata, e la mela campanina farcita con il Prosciutto di Parma sopra al canederlo, sorretta da tre stuzzicadenti.

CHEF

  • Chef: Matteo Ugolotti

    Matteo Ugolotti è lo chef della Trattoria Ai Due Platani, un punto di riferimento sicuro per la cucina della tradizione emiliana. Il successo della Trattoria Ai Due Platani non è solo merito delle mani esperte dello chef, ma anche di quella sobrietà che si respira all’interno, e di quel servizio pacato e attento che ti fa sentire a tuo agio, come se fossi a casa tra amici. Ottimi, in particolare, i salumi della tradizione, e i primi piatti. Matteo ha vinto per tre volte consecutive la «Disfida nazionale del Tortello di zucca» di Slow Food Emilia-Romagna, e da settembre a febbraio (sono questi i mesi in cui si trova la pregiata zucca “cappello da prete”) sono 22 i quintali di Cucurbitacee che, a Coloreto, come per magia, si trasformano in prelibati tortelli di zucca.

    Trattoria Ai Due Platani – Via Budellungo, 104/A – Coloreto (PR) – +39 0521 645626