CANEDERLO DI BACCALÀ CON MELA CAMPANINA E PROSCIUTTO DI PARMA
per 4 persone:
- 300g baccalà dissalato
- 200g olio extravergine di oliva
- 150g granella di pistacchio
- 2 uova intere
- 50g farina
- 4 mele campanine
- 4 fette di Prosciutto di Parma Furlotti&C
- 2 foglie di insalata gentile
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
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Cuocere il baccalà in acqua bollente per 4 minuti. Scolare e mantecare nel frullatore con l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale fino a formare una spuma.
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Fare raffreddare il pesce qualche minuto, formare delle palline, infarinarle e passarle nelle uova sbattute e, infine, nella granella di pistacchio. Infornare le palline di baccalà a 170 gradi per 5 minuti.
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Nel frattempo infornare 4 fette di Prosciutto di Parma su carta forno fino a renderle croccanti.
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Tagliare a metà la mena campanina e farcirla con la fetta di Prosciutto di Parma croccante.
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Servire mettendo al centro il canederlo, intorno le foglie di insalata, e la mela campanina farcita con il Prosciutto di Parma sopra al canederlo, sorretta da tre stuzzicadenti.
CHEF
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Chef: Matteo Ugolotti
Matteo Ugolotti è lo chef della Trattoria Ai Due Platani, un punto di riferimento sicuro per la cucina della tradizione emiliana. Il successo della Trattoria Ai Due Platani non è solo merito delle mani esperte dello chef, ma anche di quella sobrietà che si respira all’interno, e di quel servizio pacato e attento che ti fa sentire a tuo agio, come se fossi a casa tra amici. Ottimi, in particolare, i salumi della tradizione, e i primi piatti. Matteo ha vinto per tre volte consecutive la «Disfida nazionale del Tortello di zucca» di Slow Food Emilia-Romagna, e da settembre a febbraio (sono questi i mesi in cui si trova la pregiata zucca “cappello da prete”) sono 22 i quintali di Cucurbitacee che, a Coloreto, come per magia, si trasformano in prelibati tortelli di zucca.
Trattoria Ai Due Platani – Via Budellungo, 104/A – Coloreto (PR) – +39 0521 645626